01.03.2020

Gudruns Tontopf-Brot (Honig-Salz-Brot)

Tags: Brotbacken, Roggenmehl, Dinkelmehl, Weizenmehl, Brot, Honig

Zutaten

300 g Roggen-Vollkornmehl

300 g Dinkel-Vollkornmehl

2 gehäufte TL Salz

2 x 360 g handwarmes Wasser

2 x 1 TL Honig

300 g Weizen-Vollkornmehl

1 1/2 TL Brotgewürz oder gemahlener Kümmel (nach Belieben)

 

Schwierigkeitsstufe: ****

 

Hinweise

Dieses Brot wird am besten in einem Römertopf mit Deckel gebacken. Alternativ kann auch ein Keramiktopf mit Deckel oder eine Auflaufform mit Deckel verwendet werden.

Die Zubereitung dieses Brotes dauert insgesamt 19 Stunden, wovon allein 7 Stunden Backzeit sind. Daher sollte man sich die Zeit vor Backbeginn gut einteilen. Eine mögliche Zeiteinteilung stellen wir Ihnen im Folgenden vor:

• Samstags um 11 Uhr mit dem ersten Teigansatz beginnen.
• Um 15.15 Uhr wird der zweite Teil Mehl untergerührt.
• Um 19.30 Uhr wird der dritte Teil Mehl untergerührt und damit der Brotteig fertiggestellt.
• Danach wird die Form mit dem Teig in den Backofen gestellt. Sie können nun entweder den Ofen so programmieren, dass dieser um 23.45 Uhr mit dem Backen beginnt oder Sie stellen ihn selbst um diese Uhrzeit an. Nun backt das Brot ca. 7 Stunden, sodass am Sonntagmorgen gegen 7 Uhr das frisch gebackene Brot für ein leckeres Sonntagsfrühstück fertig ist.

Zubereitung

Für die Zubereitung des Teiges das Roggen-Vollkornmehl mit dem Dinkel-Vollkornmehl und dem Salz in einer Schüssel vermischen.

Die Hälfte dieser Mehlmischung zusammen mit 360 g handwarmem Wasser in eine Schüssel geben. Einen kleinen Teelöffel Honig nehmen und mit diesem Teelöffel mit Honig so lange den Teig rühren bis der Honig sich vollkommen vom Teelöffel abgelöst und im Teig aufgelöst hat. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für 4 Stunden in den Backofen stellen, dabei die Backofenlampe anschalten. Durch die Abwärme der Backofenlampe entsteht im Backofen die optimale Wärme für den Gärprozeß, der nun im Teig stattfindet.

Nach ungefähr 4 Stunden die zweite Hälfte der Mehlmischung zum Teig geben, nochmals 360 g handwarmes Wasser dazugeben und wie zuvor beschrieben wieder einen kleinen Teelöffel Honig mit dem Löffel unterrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Nun die Schüssel wie oben beschrieben wieder abgedeckt bei angeschalteter Lampe in den Backofen stellen und weitere 4 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Römertopf in Wasser einweichen. Nach 15 Minuten herausholen, abtrocknen und mit Butter oder Margarine gut einfetten.

Nach 4 Stunden das Weizen-Vollkornmehl und das Brotgewürz zum Teig geben und den Teig mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren. Der Teig hat nun eine recht weiche Konsistenz. Den Teig in den gefetteten Römertopf geben und mit dem Deckel abgedeckt zum letzten Ruhen für weitere 4 Stunden in den Backofen stellen. Dieses Mal jedoch nicht die Backofenlampe anschalten.

Nach dem Ablaufen der letzten 4 Stunden den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze stellen oder alternativ den Backofen entsprechend programmieren und das Brot im geschlossenen Römertopf für 7 Stunden garen. Fertig ist ein ganz besonderes Brot.