21.03.2023

Klassischer Hefezopf

Tags: Hefezopf, Hefegebäck, Hefe, Backen mit Mehl und Milch, Backen für den Boden

Zutaten

80 ml Milch (handwarm)

42 g Hefe

3 EL Zucker

500 g Spielberger Weizenmehl Type 550

150 ml Vollmilch von Schrozberger Milchbauern

100 g Butter

1 Packung Vanillezucker

Salz

1 Ei

1 Eiweiß

1 Eigelb

1 EL Milch

Zubereitung

Die Milch erwärmen, aber nicht erhitzen. Die Hefe hineinbröckeln und umrühren bis sie sich komplett aufgelöst hat. Einen Esslöffel Zucker darauf streuen, beiseitestellen.

Mehl, Butter in Scheiben, zwei Esslöffel Zucker, Vanillezucker, Salz, Milch, Ei und Eiweiß in eine Schüssel geben. Das übrige Eigelb in den Kühlschrank stellen. Die Hefemilch umrühren, zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig zusammenkneten. Bei Bedarf etwas Milch oder Mehl hinzufügen. Der Teig sollte schön fluffig sein, aber nicht mehr kleben.

Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich im Volumen etwa verdoppeln.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten und in drei gleichgroße Stücke teilen. Die Teile zu langen Strängen formen und daraus einen Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb aus dem Kühlschrank mit einem Esslöffel Milch vermischen und damit dem Hefezopf bestreichen. Den Hefezopf bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden den Hefezopf etwas abkühlen lassen.